Категории
Добавить отзыв
назад к списку новостей
17 / 01 / 2019

Каждый гость ресторана — мой друг. Интервью с шеф-поваром ресторана La Terrazza Джузеппе Малена

На втором этаже белгородского Сити Молла находится маленький уголок Италии в Белгороде — ресторан La Terrazza. Дизайн ресторана повторяет итальянские улочки с яркими домиками, цветущими балконами, арками и полосатыми маркизами. Но самое главное — здесь подают настоящие итальянские блюда, ведь готовит их повар из Италии.

Джузеппе Малена, шеф-повар La Terrazza, уже давно стал белгородской знаменитостью. Он готовит блюда на открытой кухне, беседует с гостями ресторана, охотно позирует для фотоотчетов и проводит кулинарные мастер-классы для детей и взрослых.

Мы встретились с Джузеппе и расспросили его о жизни в России, любимых русских блюдах и планах на будущее.


FG: Как давно вы живете в России?

Джузеппе: Я приехал сюда в 2004 году. Тогда сделал визу на три месяца, а в итоге живу здесь уже пятнадцать лет.

 

FG: Все время работали в ресторанах?

Джузеппе: Да. Работал ресторане отеля «Белгород», «Густо Латино», La Terrazza и «Трубецком».

 

FG: Не хотели перейти в «Мезонин»?

Джузеппе: Меня звали туда, когда ресторан только открывался, но я решил остаться в La Terrazza. Посмотри, какая здесь атмосфера, как в Италии!

 

FG: В Италии тоже работали в ресторанном бизнесе?

Джузеппе: Да. В 1982 году я открыл пивоварню в Полиньяно-а-Маре, это мой родной город недалеко от Бари. Спустя десять лет открыл свой ресторан Antiche Mura. Перед отъездом из Италии я подарил его сыну Фабио.

 

FG:  Как пришли к этому: обучались кулинарному мастерству или это семейное дело?

Джузеппе: И то, и другое. Я рос в очень большой семье: кроме меня у родителей было еще семь детей. В субботу и воскресенье мы собирались вместе, нас было около 30 человек, старшие братья и сестры приходили уже со своими детьми. В такие дни мама как будто открывала домашний ресторан, а я помогал ей готовить.

Образование тоже получил, после школы пять лет изучал гостиничный бизнес.

 

FG: Повара в Италии и России работают одинаково?

Джузеппе: Итальянские повара работают сердцем, головой и руками, а русские — только руками. У них есть бумажка, на которой написано, что и сколько добавить, они смотрят в нее и механически делают. Я прошу поваров готовить так, будто они сами очень хотят кушать и готовят сейчас для себя.

 

FG: А в самих кухнях, итальянской и русской, разница есть?

Джузеппе: Итальянские блюда всегда простые натуральные. Мясо и рыбу готовят без маринада, кладут на гриль, поливают лимонным соком, и все! А в русской кухне в каждое блюдо добавляют много ингредиентов.

Например, пицца. Если вы закажите пиццу с грибами в Италии, в ней будут только тесто, томатный соус, грибы и моцарелла. А в России добавляют ветчину, маслины, лук и даже майонез. Это больше похоже на салат.

 

FG: Здесь вы готовите аутентичные блюда или адаптируете под русских гостей?

Джузеппе: На 80-90% это настоящая итальянская кухня, а оставшиеся 10% я меняю для вас. Если людям так нравится, я немного меняю рецепт. Нельзя говорить «это неправильно». Главное, чтобы гостям было вкусно.

 

FG: Вам нравится что-то из русской кухни?

Джузеппе: Борщ, солянка и окрошка! Еще вареники и пельмени, но открою секрет: это наши равиоли.

 

FG: Почему вы выбрали именно Белгород?

Джузеппе: Все задают этот вопрос. Девушки тут красивые! (смеется)

Я познакомился с девушкой из Белгорода в Италии, приехал с ней сюда. В Россию меня привела любовь, а потом мне просто понравился город. Здесь приятные люди, умеренный климат и красивые леса, они совсем не похожи на итальянские.

 

FG: У вас здесь появились друзья?

Джузеппе: Да, мне нравятся здешние люди. А еще каждый гость ресторана — мой друг.

 

FG: Мешает языковой барьер?

Джузеппе: Для обычного общения моего уровня языка хватает. Если нужно разговаривать по какому-то важному делу, прошу помочь моего переводчика.

У меня небольшой словарный запас, многие слова произношу неправильно, но чаще всего меня понимают. Иногда при знакомстве прошу: «Говорите со мной проще, как с маленьким ребенком».

Я не хочу идти в языковую школу, чтобы учить русский. Каждый раз я обещаю себе, что поработаю еще год и вернусь в Италию, зачем тогда язык учить? И так пятнадцать лет!

 

FG: Вы уже давно в России, не возникало желания перебраться в Москву или Санкт-Петербург?

Джузеппе: Я не хочу жить в большом городе: слишком много суеты, шума, машин. Я десять лет жил в Милане, мне там не понравилось.

За пятнадцать лет Белгород сильно изменился, стал очень красивым. К тому же здесь я очень популярен. Джузеппе — это бренд. Когда человек идет в La Terrazza, он не говорит «пойдем кушать в La Terrazza», он говорит «пойдем кушать к Джузеппе».

Например, по субботам и воскресеньям я провожу мастер-классы для детей. На прошлой неделе пришло сорок пять детей, еще раньше — пятьдесят детей, а завтра будет тридцать!

 

FG: Дети хорошо понимают вас на мастер-классах?

Джузеппе: Даже лучше, чем взрослые. На мастер-классах я что-то рассказываю в шутку, а что-то всерьез, детям нравится. Ставлю им такое условие: если я надел колпак, работаем, никаких шуток!

 

FG: Планируете в ближайшее время вернуться в Италию?

Джузеппе: Пока что я буду работать в России. В Antiche Mura я работать не могу, им управляет мой сын. Он молодой, с другим взглядом на жизнь, у нас случаются конфликты.

Открывать другой ресторан в Италии не хочу. Для этого слишком мало времени. У меня четыре внука. Пять! Дочка родила три месяца назад, и я еще не привык. Я люблю внуков и внучек, дома все время посвящаю им. В Италии я не повар, а дедушка.

 

FG: Как внуки относятся к тому, что вы работаете в России?

Джузеппе:  Они расстраиваются, когда я уезжаю, скучают. Но работа для меня очень важна. Работа — это радость, движение, адреналин.

 

FG: Внуки приезжали сюда?

Джузеппе: Два месяца назад они собирались в гости, но поездка сорвалась. Зато здесь были сын и племянник, причем племяннику так понравился Белгород, что он приезжал еще много раз.

 

FG: Останетесь «еще на один год» в Белгороде?

Джузеппе: Даже больше! Я планирую остаться здесь еще на 2-3 года, но потом вернусь в Италию, чтобы быть дедушкой.

 

Текст: Светлана Лукина.

Другие новости
28.01.2019 в 18:08
Фитнес-клубы “ТРИЛАЙФ”
Показать все новости
GetViral - сделай свой продукт популярным